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Frische Tagliolini mit Trüffel

2022_03_10_Alte_Post_0042

Die beste Trüffelpasta

Schon im 13. Jahrhundert streute man „banal gesagt“ Hartkäse auf die Pasta. Also warum nicht umgekehrt und die Pasta „auf“ bzw. „in“ den Käse?
 
Einfacher gesagt als getan, denn für uns ist ein ausbalancierter Geschmack von Käse, Pasta und Trüffel sehr wichtig …
Immer wieder feilt man an einer Nuance, um es zu perfektionieren …
 
Vor einigen Jahren hatten wir die Idee dazu und schnell wurde klar, dass dieses Gericht beliebt sein würde und so folgte kurz auf diese Idee und die ersten Testläufe ein dazu extra hergestellter Wagen mit Gasbrenner. Frisch aus der Küche erhitzen wir die Pasta in der vorher lange eingekochten Trüffelsauce nochmals, damit der Käse gut schmelzen kann.
 
Zusammen paaren diese Geschmäcker keine „banale“ Pasta, sondern eine Harmonie dreier toller Komponenten, in der viel Arbeit und Liebe steckt.

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